Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области

Юркова И.С. – студентка 5 курса специальности ветеринарная санитария, Костанайский муниципальный институт им.А.Байтурсынова

В данной статье рассмотрены вопросы ботанического происхождения меда в Костанайской области, ветеринарно-санитарная оценка свойства цветочного меда различного ботанического и географического происхождения в Костанайской области, безопасность разных ботанических видов меда по наличию нитратов, радионуклеидов, токсических металлов, пестицидов Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области и фармацевтических препаратов, применяемых на пасеке.

Также установлены особенности хим состава медов различного, ботанического и географического происхождения Костанайского региона по показателям, не регламентированным нормативной документацией. В первый раз исследован минеральный состав местных медов, уровень их загрязнения нитратами, радионуклидами (радий-226, торий-232, калий-40), фармацевтическими продуктами (сульфометоксазол и триметаприм).

Разработана методика определения Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области нитратов в мёде. Разработана методика определения редуцирующих сахаров в меде титриметрическим способом. Разработан способ влажной минерализации мёда.

Ключевики: мед, безопасность, нитраты, радионуклеиды, пестициды

В текущее время перед сельскохозяйственной отраслью стоит стратегическая задачка роста производства товаров питания высочайшего свойства. Эту задачку можно решить методом пропорционального развития всех областей сельского хозяйства, в том Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области числе и пчеловодства. По сведениям многих создателей серьезный контроль за качеством и безопасностью товаров пчеловодства привел к тому, что мед, производимый в Республике Казахстан, не соответствует аспектам свойства и безопасности, используемым на рынке[1].

Данные многих исследователей (Ильиных С.И., Карпович М.Ю., Чунжина Н.В., 1995; Ишемгулова Н.З., 1997; Киприянов Н Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области.А., 1997; Кадиров Р.А., 1998; Максимов В.В., 1998; Наумкин В.П., Яровая Н.И., 1998; Кирьянова Л.Ю., Уланова Т.С., 2001; Кулаков В.Н., Русакова Т.М., 2002; Лебедев В.И., Мурашова Е.А., 2003; Кумарина Л.Я, 2004; Василиади Г.К., Коцур Л.Н., 2005; Гасанов А.Р., Кадиев А.К Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области., 2007; Дребезгина Е.С., Хисматуллина Р.Г., Леготкина Г.И., Кузяев Р.З., Ляпунов Я.Э., 2009; Кашина Г.В., 2009) свидетельствуют о том, что характеристики, регламентируемые данными документами, не дают полной инфы о санитарном качестве меда и не позволяют охарактеризовать его ботаническое происхождение. При отсутствии контроля происхождения велика возможность информационной фальсификации и Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области реализация высококачественного, но не соответственного наименованию меда, хотя его стоимость почти во всем находится в зависимости от ботанического и территориального происхождения. Экспертиза не отражает воздействия причин, оказываемых биогеохимическими провинциями на минеральный состав, обезличивая мёд, приобретенный в границах страны либо импортируемый из-за рубежа[2]. Экспертиза не отражает качество и безопасность Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области меда по наличию в нем нитратов, радионуклидов радия-226, тория-232, калия-40 и фармацевтических препаратов. В нормативной документации не предусматривается применение других способов исследовательских работ, к примеру, для определения редуцирующих сахаров и сахарозы в меде могут быть применены не только лишь колориметрический способ, да и способы тонкослойной, высокоэффективной хроматографии и титриметрии Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области.
По воззрению Р.Т. Клочко (2002), А.С. Пономарева (2006), А.С. Фарамазяна, Б.А. Угриновича (2009), В.И. Лебедева, Т.М. Русаковой (2009) и неких других исследователей, исследование и оценка ветеринарно-санитарного свойства и безопасности меда в текущее время является одним из принципиальных качеств в решении задачи, связанной с экологической безопасностью Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области [3].
О недоверии потребителей к качеству и безопасности меда промышленно развитых регионов докладывают В.И. Лебедев и Л.В. Прокофьева (2007). Особенное значение и актуальность такие исследования имеют в Костанайском регионе, где высочайшее развитие инфраструктуры и насыщенная эксплуатация природных ресурсов вызывают недоверие потребителей к качеству [4].
Определение уровня содержания токсических, радиологических, макро- и Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области микроэлементов, фармацевтических препаратов в меде, приобретенном с культивируемых и естественных природных медоносов, из различных геохимических зон Костанайского района является животрепещущим и позволяет дать беспристрастную ветеринарно-санитарную оценку свойства местного меда[5].

Объектом исследовательских работ служил мед, взятый на ТОО «Элитный Мед», ТОО «Отау Сауда». Исследовано 25 образцов мёда. Для достоверности подборки пробы получены Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области на областных медовых ярмарках.

Отбор проб производили по ГОСТу 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия».

Физико-химический анализ проведен по ГОСТ РФ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» и в согласовании с «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках» от 18 июля 1995 г. №13-7-2/365.

Сразу с способами, утвержденными действующей нормативной документацией, содержание редуцирующих Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области сахаров и сахарозы определяли улучшенными нами титриметрическим способом и способом тонкослойной хроматографии. Так как мед содержит огромное количество углеводов, при определении редуцирующих сахаров титриметрическим способом, для анализа были подобраны лучшая масса навески и объем аликвоты для титрования, при всем этом, в отличие от начального способа, осаждение белков не Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области требуется. Титриметрический способ основан на окислении альдегидной группы углеводов медно-щелочным реактивом..
Для одновременного разделения моно-, ди- и трисахаров меда способом ТСХ на пластинке «Sorbfil» 20×20 были подобраны лучшая концентрация фосфатного буфера для подготовительной модификации пластинки, также число и состав применяемых подвижных фаз, что и позволило повысить эффективность разделения. В связи Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области с высочайшей чувствительностью способа и для увеличения свойства разделения компонент консистенции требовалось осаждение сладких кислот.

Определение нитратов в меде проводили потенциометрическим способом при помощи нитрат-селективного электрода. Для изготовления раствора меда использовали 1% раствор алюмокалиевых квасцов, а массу навески меда подбирали из расчета, что в образующемся растворе концентрация Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области нитрат-ионов не будет выходить за границы селективности электрода (10-1÷10-4 М/л). Для простоты расчета содержания нитратов в меде, по значениям концентрации нитрат ионов в растворе, была сотворена таблица зависимости содержания нитратов от влажности меда (18÷21%), позволяя определять их концентрацию в спектре от 3,29 до 322 мг/кг.
Определение содержания фармацевтических препаратов (сульфаметоксазола Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области и триметоприма) проводили способом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Для этого нами было подобрано среднее разбавление меда в процесс пробоподготовки, и состав подвижной фазы для анализа в изократическом режиме (насос HP-285 Чехословакия). Концентрирование образцов при пробоподготовке проводили способом твердофазной экстракции (патрон STRATA-X-NH2). Детектирование проводили при помощи ультрафиолетового сенсора Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области (λ=285 нм).

Соответствующей особенностью цветочного мёда Костанайской области является обилие цветовой палитры, смеси, запаха и вкуса, что находится в зависимости от климата, нектароноса, погодных критерий и породы пчел. Всё это обилие представлено натуральными медами. Но один и тот же ботанический вид, приобретенный в различных областях региона, несколько отличается по цветовой политре и Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области ароматичному и вкусовому букету, что вызывает недоверие потребителя к качеству реализуемого мёда.

Зависимо от доминирования пыльцевых зернышек мед отнесли к последующим ботаническим видам: «Гречишный», «Подсолнечный», «Эспарцетовый», «Донниковый», «Расторопшевый», «Шалфейный», «Полифлерный». При всем этом в исследуемых образчиках присутствовало от 5 до 11, в среднем - 8 видов пыльцевых зернышек. Три вида пыльцевых зернышек (василек луговой Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области, трилистник белоснежный, гречиха) обнаружены во всех пробах (100%), а семь видов пыльцевых зернышек (подсолнечника, эспарцета, люцерны, трилистника красноватого, сурепки, донника, шалфея) встречалось в 82% образцов.

Установлено, что не весь натуральный мёд, реализуемый в регионе, по наименованию соответствует собственному ботаническому происхождению. При формировании подборки нами отмечены случаи реализации эспарцетового мёда под видом Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области гречишного, шалфейно-гречишного и полифлерного; подсолнечного - под видом полифлерного. Таким макаром, отсутствие в текущее время неотклонимой видовой идентификации меда по ботаническому происхождению не защищает потребителя от информационной фальсификации при его покупке, не глядя на то, что стоимость почти во всем находится в зависимости от его ботанического Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области и географического происхождения.

При исследовании хим состава меда было определено содержание редуцирующих сахаров и сахарозы, общей кислотности, присутствие оксиметилфурфурола, пади, сторонних примесей (крахмала, муки, сахара, патоки), влажность, активность диастазы, присутствие азотистых веществ.
Оценивая качество, необходимо подчеркнуть, что количество сахарозы в меде Костанайского региона варьирует от 1,83 до 3,81%, не превышая допустимых нормативной документацией 6%. При Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области всем этом меньшее количество сахарозы содержится в гречишном мёде (Таблица 1). Низкое содержание сахарозы свидетельствует о том, что фактически все сложные сахара в процессе созревания меда гидролизованы под действием вносимых пчелой ферментов и переведены в легкоусвояемые углеводы.

Таблица 1 Массовая толика сахарозы в мёдах различного ботанического происхождения Костайского региона

Массовая толика Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области сахарозы,%
Гречишный мед Подсолнечный мед Эспарцетовый мед Донниковый мед Расторопшевый мед Шалфейный мед Полифлерный мед
Элитный мед 1,83±0,71 2,99±0,35 3,24±0,45 3,28±0,73 3,20±0,13 3,04±0,20 3,56±0,27
Отау Сауда 2,45±0,29 3,21±0,43 3,42±0,36 3,81±0,29 3,43±0,27 2,54±0,39 3,69±0,11

Традиционным и предложенным нами экспресс-методом минерализации установлено, что зольный остаток медов региона превосходит среднее значение по стране зависимо от его ботанического вида. Так, зольный остаток гречишного мёда Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области в среднем по региону составляет 0,46% при соответствующих для гречишного меда 0,18%, подсолнечного - 0,29% при соответствующих 0,16%, донникового – 0,13% при соответствующих 0,10%. Зольность эспарцетового, расторопшевого и шалфейного медов в литературе не описана. По нашим данным зольность эспарцетового меда Костанайской области составляет 0,31%, расторопшевого - 0,23%, шалфейного – 0,19%, полифлерного – 0,22%. Относительно высочайший минеральный состав меда Костанайского региона положительно позиционирует его лечебно Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области-профилактические характеристики. При всем этом содержание свинца, кадмия и мышьяка не превосходит предельно-допустимых концентраций, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01. Определение минеральных частей, не регламентируемых нормативной документацией, показало, что в меде находятся натрий (51,08 ÷ 96,88 мг/кг), калий (351 ÷ 647 мг/кг), фосфор (11,49 ÷ 49,81 мг/кг), марганец (1,25 ÷ 9,15 мг/кг), никель (0,11÷ 0,26 мг/кг), титан (1,27 ÷1,76 мг/кг), хром (0,23 ÷ 0,28 мг/кг Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области), кобальт (0,03 ÷ 0,09 мг/кг) и цинк (1,57 ÷ 7,46 мг/кг). Содержание минеральных частей находится в зависимости от ботанического вида мёну и региона его производства, что отражено в таблицах 2, 3 и 4.

Таблица 2 Содержаниекальциявмёде (мг/кг)

Кальций
Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный
Элитный мед 351±4 275±4 81,9±0,4 96,3±0,5 961±7 342±1 342±9
Отау Сауда 360±5 261±6 70,2±2,8 112±1 998±5 321±4 320±3

Таблица 3 Содержаниемедивмёде (мг/кг)

Медь
Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области Расторопшевый Шалфейный Полифлерный
Элитный мед 2,40±0,19 4,86±0,19 2,79±0,16 1,58±0,14 2,14±0,17 2,69±0,11 2,56±0,14
Отау Сауда 2,45±0,16 6,05±0,34 2,74±0,18 1,56±0,10 2,10±0,17 2,88±0,14 2,55±0,18

Таблица 4 Содержаниежелезавмёде (мг/кг)

Железо
Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный
Элитный мед 10,3±0,24 9,12±0,26 9,24±0,75 5,20±0,36 8,07±0,62 7,94±0,51 8,48±0,13
Отау Сауда 8,35±0,56 6,43±0,37 6,76±0,28 1,76±0,19 2,96±0,23 4,62±0,18 7,70±0,14

Анализируя минеральный состав мёда Костанайского региона, мы сделали вывод, что в качестве зимнего корма для пчел более полезно использовать гречишный и подсолнечный меда. Они отличаются высочайшим Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области содержанием минеральных частей.

Для исследования содержания нитратов в меде была изменена методика их определения при помощи ионселективного электрода. Установлено, что мед ЦЧР содержит менее 17,03 мг/кг нитратов. Их содержание находится в зависимости от ботанического вида меда: мед, приобретенный с сельскохозяйственных культур, содержит больше нитратов, чем мед лугово-степного Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области разнотравья (таблица 5). Может быть, это обосновано внесением нитрат аммонийных удобрений в почву в процессе культивирования.

Таблица 5 Содержание нитратов в мёде различного ботанического происхождения Костанайского региона (мг/кг)

Нитраты
Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный
Элитный мед 15,5±0,4 16,5±0,4 16,2±0,6 11,7±0,3 10,3±0,4 10,5±0,4 10,4±0,4
Отау Сауда 15,7±0,7 16,3±0,2 15,9±0,5 11,3±0,5 10,6±0,7 10,8±0,7 10,5±0,7

При допустимой норме среднесуточного употребления нитратов 312 мг при употреблении в Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области еду 100 г меда Костанайской области в человеческий организм попадет менее 2 мг нитратов.

Установлено, что для всех областей региона содержание пестицидов (гексахлорциклогексана α-, β-, γ-изомеров, ДДТ и его метаболитов) приблизительно идиентично и не превосходит установленной нормы в 5×10-3 мг/кг.
Не глядя на маленькое содержание цезия-137 (порядка 1,16 Бк/кг при допустимой Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области норме СанПиН 2.3.2.1078-01 до 100 Бк/кг) и отсутствие стронция-90, в мёде региона установлено присутствие не регламентированных нормативной документацией радионуклидов радия-226 (3,81 ÷ 27,03 Бк/кг), тория-232 (0 ÷ 4,11 Бк/кг) и калия-40 (0 ÷ 5,22 Бк/кг) (Таблица 6-8), что находится в зависимости от области получения мёда. На этом основании, можно представить, что радиоактивный состав меда может быть применен Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области в качестве индикатора местности, в какой произрастают медоносы.

Таблица 6 Содержание радия-226 в меде (Бк/кг)

Радий-226
Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный
Элитный мед 25,4±0,9 26,2±0,8 25,6±0,3 26,2±0,2 24,9±0,3 25,9±0,7 26,2±0,5
Отау Сауда 24,7±0,9 26,9±0,3 24,5±0,9 25,6±0,8 24,2±0,7 25,8±0,9 26,3±0,3

Таблица 7 Содержание тория-232 в меде (Бк/кг)

Торий-232
Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный
Элитный мед 2,16±0,04 2,17±0,14 2,19±0,06 2,16±0,03 2,16±0,08 2,17±0,12 2,19±0,03
Отау Сауда Не найден

Таблица 8 Содержание калия-40 в Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области меде (Бк/кг)

Калий-40
Гречишный Подсолнечный Эспарцетовый Донниковый Расторопшевый Шалфейный Полифлерный
Элитный мед 0,321±0,005 0,322±0,003 0,305±0,007 0,037±0,004 0,036±0,006 0,038±0,003 0,321±0,002
Отау Сауда Не найден

При помощи улучшенного способа высокоэффективной жидкостной хроматографии при анализе 22 образцов подсолнечного и гречишного медов Воронежской области на содержание фармацевтических препаратов в 2 образчиках гречишного меда обнаружены сульфаметоксазол и триметоприм в количестве 0,25 и 0,50 мг Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области/кг соответственно.

Полный запрет на присутствие фармацевтических средств в меде в текущее время не обусловлен и мед на их содержание не исследуется. Но их наличие усугубляет качество меда, вызывая привыкание человека и пчел к действующему веществу. Потому присутствие медикаментов в меде должно быть нормировано, что в Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области текущее время не обсуждено в нормативной документации.
Таким макаром, в современных критериях, чтоб охарактеризовывать мед, нужно расширить диапазон исследовательских работ, так как регламентируемые характеристики не позволяют беспристрастно оценить его ветеринарно-санитарное качество и безопасность.

Сведения об создателях

1 Звягина А.П. Пищевая ценность сахара и меда. Пчеловодство. – 2010 г. - с. 52-53.

2 Звягина А.П. Ветеринарно Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области-санитарный и высококачественный анализ меда с яснотки белоснежной и вереницы трехраздельной / А.П. Звягина, Н.М. Алтухов // Интернациональная научно-практическая конференция «Актуальные трудности животноводства, ветеринарной медицины, переработки сельскохозяйственной продукции и товароведения», Воронеж, 2010 г. - С. 165-166

3 Хохлюк А.П. (Звягина А.П.) Научные базы получения доброкачественного мёда // Труды 11 интернациональной практической Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности меда в Костанайской области конференции, Воронеж, 2008 г. С. 31-32.

4 Методические советы по ветеринарно-санитарной оценке свойства и безопасности меда / Звягина А.П., Звягин А.А., Алтухов Н.М. – Москва (Русская Академия Сельскохозяйственных Наук), 2010. - 23 с.

5 Методические советы по определению нитратов в меде / Звягина А.П., Звягин А.А., Алтухов Н.М. – Воронеж, 2010. - 11 с.


vesti-chuvashii-kak-ustroit-sebe-neplohuyu-pensiyu-15-ia-norilskie-novosti-16.html
vesti-fm-radiovestiru-22012012-misli-o-pensii-navodyat-tosku-monitoring-smi-rf-po-pensionnoj-tematike-23-yanvarya-2012-goda.html
vesti-iz-ust-kamchatska-vestnik-stroitelnogo-kompleksa-sankt-peterburg-86-26-04-2013.html